調理部 ★
（レストラン）
伝統を継承した料理の数々で満足いただける「おもてなし」を
レストラン調理はホテル内のレストランでの調理を行っています。ホテルオークラ京都は「洋食」・「和食」・「中国料理」全てのレストランがホテル直営なので、それぞれのレストランごとで調理し料理を提供しています。
本配属後に最初に任された仕事は、野菜を洗う、切る、葉をちぎるといった基礎の部分からです。料理の素材を扱う上で、その素材がどのような菌を持ち、また栄養を持っているのかを知り、いかにお客様に美味しく安全にご提供するかを学ぶところから始まりました。
大切にしていることは、どうすればより良い料理を提供できるのかを考え続けること。それから最近注目されている「フードロス」をいかに減らしていけるかを心掛けています。
例えば、人参の皮はご家庭では捨てることが多いですが、実は一番栄養価が高く香りが強いので、人参の皮を使って出汁をとり、ブイヨンとして使っています。
実践でしか本当の技は身に付かない
料理というものは、忙しいからと雑に作っては、結局ホテルの評価を落とすだけです。いかに早く丁寧な仕事をするか、そして美味しいことが絶対条件なのです。そのためには、前準備をしっかり行っていくことが求められます。もうひとつは、とにかく実際に作ってみることです。見ているだけでは絶対に身に付きません。実践あるのみです。
ホテルの格式に見合った料理を提供していくことが、伝統を継承していくことにも繋がると感じています。ホテルの評価は、自分たちの料理に掛かっているといっても過言ではないと思い、真剣に調理と向き合っています。
ある1日のスケジュール
| 10：30 | 出社 1日の全体の流れを把握 予約状況の把握 冷蔵庫の食材チェック ランチの準備 |
|---|---|
| 11：30 | ランチ開始 調理 |
| 14：30 | ランチ終了 片付け ディナーの仕込み |
| 17：00 | ディナー開始 調理 |
| 19：00 | 退社 |
採用に関するお問い合わせ Phone:(075)254-2508（人事課） 受付時間 10：00 ～ 17：00（日曜 除く）