調理部（宴会調理）

宴会調理課コールセクションという部門では、結婚式やパーティーの冷製料理の仕込みや盛り付けを行います。具体的には、野菜の切り出しや魚のカットに始まり、魚介類・肉・野菜などの食材を調理液に漬け込んで味付けするマリネ、その他、型にはめてゼリーで固めるテリーヌなど、コース料理の前菜を調理しています。

盛り付けについては、季節感を感じてもらえるような表現を施したり、サラダやオードヴルの場合だと配色に気をつけたりしています。料理は盛り付け方ひとつで、美味しく感じられたり、食欲をそそられたり、見え方が大きく影響しますので、メインの食材を引き立てられるような演出や立体的に盛り付けるなどの工夫を行っています。そのほかにも、野菜関係の食材発注の仕事もあり、1人当たりに使用する量を基準に、人数分の食材を計算し発注しています。